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结晶蜂蜜与蜂蜜结晶

2018-03-29 14:20:46 honey蜂蜜网 结晶蜂蜜 蜂蜜结晶
不少朋友在平时购买蜂蜜的时候会看到很多商家在大肆宣传结晶蜂蜜,而且价格很高,很多人就会问结晶蜂蜜和平时的那些正常蜂蜜有什么区别,蜂蜜的功效与作用有什么不同。
 
其实结晶蜂蜜就是蜂蜜结晶了,是因为温度的原因产生的物理变化,就好比水因为温度结成冰一样,蜂蜜还是那个蜂蜜,只不过因为温度达到了蜂蜜结晶点。一般情况蜂蜜结晶点在13-14℃以下。蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。

 结晶蜂蜜

一般来说,当葡萄糖与果糖含量相等 1:1 结晶较为缓慢;当比例为 1:2 时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快出现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2:3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。所以不同的蜂蜜的结晶程度会有一些差别:
 
平时比较容易结晶的蜂蜜有:百花蜜,土蜂蜜  不容易结晶的蜂蜜有:洋槐蜜枣花蜜,不容易结晶不代表其不结晶,只是相对而言。


 蜂蜜结晶

土蜂蜜结晶和普通蜂蜜结晶后的区别:土蜂蜜结晶后蜂蜜颗粒细腻,粘性较高,普通蜂蜜或者说是异蜂所产的蜂蜜结晶颗粒略大。
 
结晶蜂蜜处理:很多朋友再吃结晶蜂蜜的时候不知道怎么化开,我们可放在温度在50摄氏度左右的水中,结晶蜂蜜就会慢慢融化成正常的液态蜂蜜,不要温度过高,也不要温度过低,过高的温度会损害活性酶的活性。而低于40摄氏度又达不到的融化效果。
 
该不该如何购买结晶蜂蜜?在了解完结晶蜂蜜背后的真相后,我们就会知道一些商家买的很贵的结晶蜂蜜只不过是蜂蜜结晶而已,所以我们在购买的时候购买正常蜂蜜就好。

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